我们都知道人体是由细胞组成，而细胞是营养素组成，通俗的讲，人体就是营养素组成的，我们每天吃三顿饭都是为了摄入饭菜当中的营养来供给细胞新陈代谢，而促进新陈代谢的营养恰恰就是我们每日摄入量非常少的营养素，如：维生素、矿物质、植物性营养素、多糖类营养素等，今天我们就来聊一聊矿物质跟我们人体健康的关系。

01什么是矿物质？

矿物质是人体内无机物的总称，和维生素一样，是人体必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。人体每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必要组成部分。

02人体都需要哪些矿物质？

矿物质是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的元素称宏量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。

其中多数含量甚微，含量小于体重0.01％的碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等l4种元素，称为人体必需的微量元素。

矿物质在体内尽管量很小。但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素．需要量与中毒量之间的差距很小，补充这类矿物质时应谨慎。

03矿物质对人体有哪些生理作用？

在人体中，矿物质的主要生理作用表现在7个方面：

1．构成人体组织

如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷．肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酐酶和胰岛素含有锌等。

2．维持水、电解质平衡

钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。

3．维持组织细胞渗透压

矿物质中钾、钠、氯等正负离子．在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。

4．维持肌体的酸碱平衡

细胞活动需在近中性环境中进行，氯、硫、磷等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当配合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲作用，使得体内的酸碱度得到调节和平衡。

5．维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性

镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能，保持心血管健康有着十分重要的作用。

6.构成人体内生物活性物质

参与酶系统的激活，如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。

7．参与人体代谢

磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程。碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。

在矿物元素中，钙、磷、镁是骨的主要组成成分，其余的元素主要起调节和平衡人体化学组成的作用。钙、磷、镁、钠、钾统称为常量元素，人体对它们的日需求量较大，约为-0毫克。其他元素的需要量很小，仅30微克-30毫克，称为微量元素，铁、锌、锰、铜、铬、硒都是微量元素。

04矿物质的缺乏跟慢性疾病有什么关系？

现代社会人体中的矿物质元素存在普遍缺乏的现象；

1、天然食品中的矿物质含量在下降。

2、必需矿物质在食品精制过程中流失。

3、人们偏爱吃精制的食物，比如面包，精米等，却不太吃富含矿物质的种子和坚果类食物。

下面主要介绍对我们人体健康有利的矿物质元素，对我们人体健康的作用与功能及缺乏这些矿物质元素会产生什么样的危害，如何才能有效摄入矿物质？

钙——骨骼的构成元素

功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。

摄入不足缺乏症状；

肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。

最佳每日摄入量-毫克。毫克以上就是上限量。

毒性：某些因素，如维生素d摄入量每天超过微克时，会造成钙元素摄入过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。

最佳补充剂：任何形式的钙在均衡营养的情况下都容易被人体吸收，补充钙元素最好的形态是氨基酸钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是碳酸钙的两倍。

促进因素：钙镁比为1：1，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素d、硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。

抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入都会抑制钙的吸收，压力大会引起钙质的流失。

镁——钙的亲密战友

功能：镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。是产生能量的必需物质，也是体内许多酶的辅基。

摄入不足缺乏症状：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）。

最佳补充剂：氨基酸螯合镁、牛磺酸镁、甘氨酸镁、柠檬酸镁、的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。

促进因素：维生素b1、维生素b6、维生素c和维生素d、锌、钙和磷。

抑制因素：乳制品中大量的钙、蛋白质、脂肪、草酸盐（菠菜）、植物酸盐（麦麸和面包）。

矿物质元素（钠）

功能：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动，也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。

摄入不足缺乏症状：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。

食物中就够了，不需要补充。

钾——钠的搭档

功能：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量，参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。

摄入不足缺乏症状：心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。

现代的食物当中补充就够了，不需要补充。

铁——氧的携带者

功能：铁是血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化碳的运载和交换，是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。

摄入不足缺乏症状：贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。

最佳每日摄入量20mg，铁的每日最高摄入量为50毫克.

促进因素：维生素c增加铁的吸收、维生素e、钙、叶酸、磷以及胃酸。

锌——最被注重的元素

功能：锌是体内多种酶以及DNA的组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很重要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解压力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。

摄入不足缺乏症状：味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。

最佳每日摄入量20mg

毒性：锌摄入量多于2克时会导致胃肠不适、呕吐、腹泻、发育迟缓、缺乏食欲、甚至死亡。但也有患者多年来服用相当于膳食摄入量的10倍以上的锌，并未发现不良反应。

抑制因素：植酸盐（小麦）、草酸盐（菠菜）、钙摄入量过多、铜、蛋白质摄入不足、食糖摄入过多、压力、酒精。

锰——被遗忘的矿物元素

功能：锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成，并可激活20多种酶（包括抗氧化酶体系）的活性。可稳定血糖、促进DNA的健康，也是生育和红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损害、健全大脑功能的重要营养物质。

摄入不足缺乏症状：肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。缺乏可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫。

最佳每日摄入量10mg

无毒性

抑制因素：抗生素、酒精、精制食品、钙和磷。

铬——耐量因子

功能：铬是平衡血糖浓度的葡萄糖耐量因子的构建物质，能协助胰岛素发挥生理作用，维持正常糖代谢；可使食欲正常化、减少对食物的渴望，并有延长寿命、保护DNA以及心脏功能的功效，促进人体生长发育。

摄入不足缺乏症状：常冒冷汗、6小时不进食会感到眩晕或易怒、进食次数多、手部冰凉、需要长时间睡眠否则白天昏昏欲睡、经常口渴、喜欢吃甜食。缺铬会发生动脉硬化、糖尿病综合症、胆固醇增高、心血管病等。

我国标准50微克。最佳每日摄入量微克

毒性：铬的摄入量标准在有益剂量和有害剂量之间的距离非常大。摄入量大于毫克时会出现中毒，但这个剂量是最高治疗用量水平的5倍，最高摄入量为微克。

促进因素：与维生素b3和甘氨酸、谷氨酸和胱氨酸三种氨基酸结合形成葡萄糖耐量因子，高质量饮食，体育锻炼。

抑制因素：肥胖、精制的食糖和面粉、添加剂、杀虫剂、成品油、加工食品及有毒金属。

矿物质元素（钼）

功能：钼有助于机体对蛋白质分解产物（如尿酸）的排出。增强牙齿健康，并可减小龋齿的风险。可消除自由基、石化产品以及亚硫酸盐对身体的危害。

摄入不足缺乏症状：目前尚无任何已知的缺乏症状，除非有过量的铜和硫酸盐干扰钼的有效利用，动物缺乏钼元素时会出现呼吸困难和神经错乱的症状。

我国标准，钼的适宜摄入量为60微克，最高摄入量为微克。

矿物质元素（磷）

功能：磷是骨骼和牙齿的构成物质，是乳汁分泌、肌肉组织构成的必需物质，也是DNA的组成成分，有助于保持机体酸碱的平衡、协助新陈代谢以及能量产生。

摄入不足缺乏症状：磷缺乏非常少见，因为几乎所有食品中都含有磷。但是，长期使用抗酸剂，或严重的身体应激，如曲骨折，可能会导致磷缺乏症。症状包括肌肉无力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝偻病以及软骨病。

补充范围：不需要补充

毒性：目前没有中毒记录，但它可能会造成钙缺乏，从而引起神经兴奋和抽搐。

硒——抗癌矿物元素

功能：硒具有抗氧化性，可保护机体免受自由基和致癌物的侵害。还可减轻炎症反应、增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的健康、增强维生素e的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。

摄入不足缺乏症状：癌症家族吏、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。

最佳每日摄入量微克。

毒性：摄入量低于微克时没有毒性。摄入量高时会影响头发、指甲和皮肤中蛋白质的正常结构和功能，另外，呼吸中可能会有大蒜味。

最佳补充剂：硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。

促进因素：维生素e和维生素c。

抑制因素：精制的食品和现代技术种植的果蔬含硒量很小，不利于人体吸收到人体需要的量。

铜——双刃剑

铜既是营养素，又是有毒元素。人体每天需摄入2毫克铜。由于大部分自来水由铜管输送，所以，缺铜是很少见的。铜和锌互为拮抗物质，且有很强的拮抗作用，缺锌可导致铜摄入过量，反之，过量的锌可引起铜的缺乏。所以，好的补充剂含锌量应约为铜含量的10倍（如含锌10毫克，含铜1毫克）。

铜在机体内以铜蛋白形式存在，铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作用。铜元素可与其他元素一起辅助神经周围的绝缘性髓鞘的合成。

缺铜：缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病。缺铜能引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明、贫血等。体内缺铜也有可能导致风湿怀关节炎。一些炎症反应所涉及的抗氧化酶中，铜是必要的组成成分，这也可能是铜过多或过少都会使风湿性关节炎加剧的原因。

铜过剩：一般情况下，铜过量比铜缺乏更常见。服用避孕药或采用激素替代疗法也可使体内铜蓄积，而体内铜含量过多可导致精神分裂症、心血管疾病，并增加患风湿性关节炎的可能。（妊娠期妇女体内的铜含量会升高，这可能与分娩和产后抑郁症有关）。

矿物质元素（碳）

二氧化碳是碳酸矿水的主要成分。饮用碳酸矿泉水能增进消化液的分泌，促进胃肠蠕动，助消化，增强食欲。还可增强肾脏水分排出，起洗涤组织和利尿作用。因此对治疗消化道肠胃病、胃下垂、十二指肠溃疡、慢性肝炎、便秘、胆结石、肾盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支气管炎等都具有较好疗效。碳是人体必需的宏量元素。

矿物质元素（偏硅酸）

偏硅酸矿泉水是我国开发利用最多的和最受欢迎的一种水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人体吸收。硅分布于人体关节软骨和结缔组织中，硅在骨骼钙化过程中具有生理上的作用，促进骨骼生长发育。硅还参与多糖的代谢，是构成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅与心血管病有关。据统计显示，含硅量高的地区，冠心病死亡率低，而含硅低的地区，冠心病死亡率高。硅可软化血管，缓解动脉硬化，对甲状腺肿、关节炎、神经功能紊乱和消化系统疾病有防治作用。人体每日需摄入硅3mg左右。

那么还有很多矿物质元素，如锂、碘、溴、钴、镍、钒、砷、氟、除了上述已知的矿物质元素外，还有一些已知的矿物元素对我们的人体健康也是有很好的作用的。随着科学技术的进步，有可能发现更多对我们人体健康有作用的矿物元素。一些矿物元素的作用已经得到证实，只是尚未广为人知。如硼可以帮助人体利用钙，因此有益于关节炎患者；锗则可能有抗氧化作用。

矿物质对皮肤的美容保健起到巨大的作用，人衰老的第一个标志便是皮肤的老化和松弛，而皮肤的松弛是由体重波动引起的。体重增加时，皮肤会拉紧，体重减轻时，皮肤却不能完全恢复收缩，于是便形成了皮肤的松弛。皮肤的老化主要是由营养中矿物质缺乏所造成的。不合理的摄入结构会产生皮肤不适，使人显得有些苍老。相反，合理的摄入结构会使人青春焕发。

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